记者对话专家：现标准无法检验食用和工业用“醋的国家标准和检测有漏洞”日前，山西金醋生物科技公司总裁王建忠浮：市场上确实意义上的山西老陈醋严重不足5%。此语一出，山西质检中心和山西醋业协会很快对此，称之为山西省正规化食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是显粮酿造，不不存在醋精勾兑，并责令王建忠辞任醋协副会长一职。何谓确实意义上的山西老陈醋？山西老陈醋新的、原有标准的区别是什么？国家标准有什么漏洞？记者早已专访了山西省食品工业研究所研究食醋生产工艺的高级工程师、现任山西省食品工业研究所烘烤室主任成剑峰，以及山西省醋产业协会会长曹文杰。

山西老陈醋只在10个区县生产记者：目前国家在食醋生产方面有几个标准？成剑峰：有三个标准：《酿造食醋国家标准》、《提炼食醋业标准》和专门针对山西老陈醋的《地理标志维护产品山西老陈醋》国家标准。记者：山西老陈醋否能在其他地区生产？成剑峰：无法。

山西老陈醋地理标志产品维护范围仅限于国家质量监督检验检疫总局批准后规划的坐落于山西省中部，即太原市清徐县、杏岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区。记者：山西出产的醋、山西陈醋、山西老陈醋的区别是什么？成剑峰：山西老陈醋必需在上述地理范围内、按照《地理标志维护产品山西老陈醋》国家标准生产。陈醋是各地都能出产，陈醋的标准是2001年月实行的《酿造食醋国家标准》。

山西出产的醋还包括山西老陈醋、山西陈醋、山西香醋、山西熏醋等各种醋。山西老陈醋新标准日前通过国家标准评审，预计年底前将不会月施行。新标准最主要特点就是总酸由原本的4.5度调整为6度。这意味著山西老陈醋从此将不必加到任何防腐剂，中止保质期，幸敲自在。

另外，山西老陈醋还将减少两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。食醋容许用于记者：食醋容许用于？曹文杰：根据国家标准规定，食醋生产中用于等是被容许的。按照2005年实施的《地理标志维护产品山西老陈醋》国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克，折合)至6度都叫山西老陈醋。从山西老陈醋的酿造过程看，显粮酿造的食醋，6度以下必需适度加到防腐剂，否则就不会在储运过程中变质丢弃。

可以说道，没，就没酿造食醋的食品安全。高估山西陈醋、山西老陈醋防腐剂的用于，是对消费者的误导。国家标准和检测不存在漏洞记者：有专家说道，现在很多厂商生产的提炼食醋必要由、调配而出，还有厂家搭配的是工业用,以降低生产成本。

然而,企业究竟用于的是食用还是工业用,目前的技术法检验？成剑峰：显然不存在这种情况。检测方法是《中华人民共和国国家标准酿造醋酸与制备醋酸的检验方法》，用碳14检测。每一个方法都不存在误差或精密度的问题。

上述检验方法是2009年6月1号实行的。在此之前，没检测方法。记者：食用加到工业的食醋，不会对人体导致什么损害？成剑峰：如果长年食用，超过一定程度的话，不会造成重金属；如果酸度低的话，可能会导致黏膜。

[伸延读者]风暴中的王建忠事发，王建忠受到来自官方、业的组织、山西人等各方压力，甚至有山西网友猜测，王此举是要挑动业间恶性竞争，回应要人肉他；同时，媒体约访的电话、短信大大，以至于王建忠仍然电话陌生号码电话。8月8日、8月9日，王建忠拒绝接受了中央电视台和山西本地媒体专访。

对涉及争议作出对此。王建忠公司政总监庞莉称之为，这些专访是经过“批准后”的。而本来于8月9日下午答允拒绝接受记者专访的王建忠，在10日上午爽约。庞莉得出的说明是，专访“没获得政府批准后”。

记者随与王建忠短信交流，之后明确提出专访拒绝，王建忠恢复“无以！无以！无以！”称之为自己现在的生活状态为“淡定！大自然！笑对人生！”在山西本地媒体记者印象中，王建忠言高调。他的名上印着“聚华体育领军开拓者”、“山西小酒店创下经营者”、“山西老陈醋连锁舵手指路人”和“金醋科技业领跑者”。

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